Carne molida amoldada

Cantidad personas: 8

Ingredientes:

• 1 kg carne molida
• 1 huevo(s)
• 1 cebolla(s) picada
• 1 pimiento(s) picado
• 1 diente(s) ajo(s) picado
• 1 pan de marraqueta remojado en leche
• 1 tarro(s) salsa inglesa
• 4 huevo(s)
• 3 zanahoria(s)
• sal , pimienta y ají de color a gusto
• 2 cucharada(s) salsa inglesa

Instrucciones

Freír cebolla, ajo y pimiento. Unir carne, lo frito, huevo, miga de la marraqueta estrujada, salsa inglesa, salsa de tomates y aliños.Amoldar en una fuente. Poner al medio de la carne lonjas de huevo duro y tiras de zanahoria cocida.

Sopaipillas

Ingredientes:
(1 docena)
Masa:
500 gramos de harina (2 tazas)
25 gramos de polvos de hornear (1 cucharadita)
25 gramos de sal (1 cucharadita)
250 gramos de zapallo cocido, molido y escurrido,
150 gramos de manteca derretida (o margarina)

Preparacion:
Junte harina con los polvos de hornear y la sal, añada el zapallo y manteca tibia. Forme una pasta lisa que no se pegue en las manos. Usleree la masa dejandola del grosor deseado. (espolvoree con harina la superficie en donde esta uslereando la masa). Corte las sopaipillas de mas o menos 8 cm de diametro (optativo) entierre un tenedor varias veces para sacar el aire de lamasa y esta no se infle, y frialas.

Empanadas de Pino

Para 10 o mas personas:

Ingredientes para la masa:
1.1/4 kilo de harina (5 tazas)
60 gramos de polvos de hornear
25 gramos de sal (1 cucharadita)
125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)
250 mililitros de leche
(1 taza)Ingredientes para el pino;
4 cebollas picadas fina
125 milimetros de aceite (1/2 taza)
50 gramos de aji color (1 cucharadita)
1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequenñitos.
sal, oregano, pimienta
1 cubo de caldo concentrado de vacuno
3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final).

Preparacion del pino:
Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suavehasta que este transparente, agregar el aji de color y lacarne, luego los condimentos, anñadir el caldo concentradodisuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuegosuave. Una vez frio rellene las empanadas. (para quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharaditade azucar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sindejar de revolver (esto es optativo)

Preparacion de la masa:
Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luegoagragar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que estegranulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar. Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobresuperficie enharinada dejandola mas o menos de dos o trescentimetros de grosor. Cortar la masa en circulos de mas omenos 20 centimetros de diametro, luego rellenar lasempanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna,dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezcalos bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar yhacer la empanada en forma rectangular or triangular.
Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres conun palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar ahorno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lataenmantequillada.....

Porotos con mazamorra

Ingredientes: (para cuatro personas)
1 kilo de porotos granados,
4 choclos para rallar
1 ramita de albahaca fresca
200 gramos de zapallo
1 tomate grande y maduro
1 cebolla
1 zanahoria
un par de dientes de ajos
1 cucharadita de aji de color
1/2 cucharada de sal
pimienta
50 milimetros de aceite vejetal
1 cubo de caldo concentrado

Preparacion:
Luego de desgranar los porotos, pongalos a cocer en un litro de agua con la media cucharada de sal, y el cubo de caldo concentrado disuelto en agua caliente (media taza).
Luego en un sarten coloque el aceite, el ajo picadito fino, la cebolla picadita en cuadritos, la zanahoria rallada, combine y fria todos estos ingredientes hasta que la cebolla y el ajo tomen un suave color dorado, entonces agregue el aji de color, vuelva a freir como medio minuto mas solamente para no quemar el aji, y viertalos en la olla que se estan cocinando los porotitos, agregue la albahaca, la pimienta y el tomate maduro molido sin cascara, deje hervir por un poco mas de media hora, tomele el gusto por si le falta sal. Agregue los choclos rallados y el zapallo cocido y molido,.
No deje de revolver constantemente con una cuchara de madera. Baje la temperatura al minimo, tape la olla y deje cocer por otros 15 minutos, o hasta que compruebe que los porotitos estan blandos.
Al servirlos si quiere puede agregar otro poco de aji de color frito a la olla, pero esto es solo optativo

Porotos Granados

Ingredientes:
1 Kilo de porotos granados (frescos)
2 Choclos
1/4 Kilo de zapallo
1 cebolla picada fina (no muy grande)
Aji de color
Aji verde,
sal y albahaca

Preparacion:
Al fondo de la olla se frie en aceite la cebolla con el aji de color.
Se echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son delcucharon de palo con que se revuelven (no usar metal).
Se aliñan con aji verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litrode agua hirviendo.
A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador.
Hay que vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo.
Cuando esten medio blandos se añade el choclo desgranado y el zapallo picadoen cubitos.
Luego se dejan a fuego suave hasta que esten blandos.

Pastel de Choclo

El pastel de choclo puede ser a base de un pino de carne de vacuno o de un pino a base de pollo. Tambien se acostumbra a poner un tuto de pollo por persona en cada porcion del pastel de choclo, aunque no es obligatorio.

INGREDIENTES:

Pino:
500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada)
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo- sal y comino- pasas y aceitunas
2 huevos duros (cada huevo dividido en 4)
aceite o manteca vegetal

Pasta de choclo:
6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de mais en conserva)
1 ramilla de albahaca
azucar
6 tutos de pollo

PREPARACION:

Pino:
Picar la cebolla en cuadritos y el ajo.
Freir esta cebolla y ajo picados en una sarten con el aceite o la manteca.
Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente.
Echar sal y comino.

Pasta de choclo:
Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca. (o los granos de choclo de tarros en conserva sin el agua que contienen)
Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos (el mais en tarro viene ya cocido por lo tanto basta calentarlos)
La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiada (choclos en tarro), agregar un poco de leche.
Si despues de cocer la pasta estuviera aun demasiada liquida (choclo suizos frescos), espesarla con un poco de maizena.
La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azucar si fuera necesario (no necesario con los choclos suizos o en tarros en conserva)

COCIMIENTO FINAL:
Utilizar ya sea fuentes individuales o una sola fuente grande. Estas deben poder ser introducidas en el horno.- Poner al fondo de la(s) fuente(s), el pino esparcido.
Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevo duro (o 1 trozo en el caso de fuentes individuales).
Poner un tuto en cada fuente individual o una por cada comensal distribuida en la fuente grande (si se ha decidido agregar tuto de pollo).
Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre la(s) fuente(s).
Esparcir un poco de azucar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme una capa dorada)
Meter la(s) fuente(s) al horno hasta y calentar hasta que la superficie este dorada.

SERVICIO:
En el caso de fuentes individuales, basta poner la fuente sobre un plato y servir a cada comensal.
En el caso de una sola fuente grande, hay que cortar porciones y con una paleta servir sobre cada plato teniendo cuidado de mantener la porcion compacta.

Nota: Se puede evitar de freir los ingredientes (la cebolla frita es toxica y la fritura produce una gran presencia de cuerpos grasos saturados nocivos para lasalud) cambiando por lo siguiente: echar a cocer la cebolla y la carne a cocer en agua (ya la carne bota grasa que es suficiente para el gusto). Una vez cocido el todo, colarlo, y continuar con la preparacion.

Ensalada Chilena

Ingredientes
4 tazas de cebolla cortada pluma
4 tazas de tomates pelados, cortados finos
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
jugo de limón al gusto
1/2 taza de hojas de cilantro picados

Preparación:
Poner las cebollas en una fuente y cubrirlas con agua fría. Dejarlas 1 hora.
Estilarlas y mezclarlas con tomates en una ensaladera. Sazonar con sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Mezclar y servir con el cilantro encima.

Charquican (4 Personas)

Ingredientes:
1 kg de papas
250 gras de zapallo
1 cebolla
1/2 kilo de carne molida
1 tomate
100 gras de porotos verdes
1 zanahoria
aji de color
sal, ajo, pimienta
250 gras de choclo picado

Preparacion:
Cocer las papas peladas y el zapallo, porotos verdes, y choclo en agua con sal. Luego en una sarten freir la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verduray revolver todo muy bien. Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas. Si se desea,al momento de servir le puede poner encima al charquican ajide color derretido en aceite caliente.

Pulpa de cerdo a la mantequilla (4 personas)

Ingredientes:
1 kg pulpa de cerdo
2 cucharada(s) mantequilla o margarina
1 cucharada(s) cebolla(s) picada finita
1 atado(s) verduras surtidas
1 vaso(s) vino blanco
1/2 lt leche semidescremada
sal pimienta y tomillo

Instrucciones:
Lave y limpie la pulpa de cerdo.Sazone bien y ponga a adobar en medio litro de leche durante 10 minutos.
Dore en mantequilla la cucharada de cebolla y agregue a la pulpa.
Cuando este dorado por todos lados, colóquela en una fuente para el horno, con las verduras, pimienta y sal.
Cueza durante 20 minutos aproximadamente.
Rocié con el vino.
Si se reseca, agregue leche del adobo.
Debe quedar bien cocida.

acompañe con puré de papas, agregue al puré un tarro de crema y con ensaladas de tomates.

Cola de Mono (4 Personas)

Ingredientes:
1/2 lt leche1 cucharada(s) café instántaneo
1/2 cucharadita(s) vainilla
1 clavos de olor
1 palo(s) canela (chico)
1 pizca nuez moscada
3 cucharada(s) azúcar o a gusto
3 cuchara(s) colmada(s) aguardiente (grandes) o a gusto

Instrucciones:
Hierva el azúcar en un poco de agua con la canela, nuez moscada y clavo de olor. Retire del fuego, cuele y disuelva ahí el café. Añada la vainilla y el aguardiente, incorpórelo a la leche hervida este fría.Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.