Ingredientes (10 personas)
150 g de mantequilla
1 taza de azúcar
4 huevos
1 taza de zanahoria rallada
Jugo y ralladura de 1 naranja
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de jengibre rallado
250 g de harina con polvos de hornear
2 naranjas
Galletas dulces molidas
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema liviana. Incorporar las yemas, de una en una, batiendo bien despúes de cada incorporación. Añadir zanahoria rallada, el jugo y la ralladura de naranja, la canela y el jengibre.
Cernir la harna y batir las claras a nieve. Agregarlos a la preparación de zanahoria y mantequilla y mezclar con movimentos suaves y envolventes hasta integrar bien.
Pelar las naranjas con cuidado de retirar por completo la piel blanca, desemillarlas y cortarlas en rodejas. Rociar un molde de 26 cm de diámetro con aceite y espolvorearlo con galletas dulces molidas. Cubrir con las rodajas de naranja y vaciar por encima la preparacion de zanahoria.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrrededor de 200 ºC) durante 40 minutos aproximadamente o hasta que el pastel este cocido.
Desmoldar sobre una rejilla de alambre, cortar en porciones y servir acompañado de rodajas de naranja.
