Salsa para coctel con queso

Ingredientes

Crema ácida
Queso Philadelfia
Cibulet
Pimienta

Preparación

mezcle la crema ácida con el queso Piladelfia, agregue cibulet picado y pimenta a gusto, mezcle bien.

Ideal para untar con galletas, papas fritas etc.

Salteado Tailandés

Delicioso y sano plato que tiene sólo 207 calorías por porción

Ingredientes

1 paquete de fideos de arroz
1 taza de dientes de dragón
1 paquete de cebollines
1 cucharadita de jengibre natural
1/4 de taza de salsa de soya
1 cucharada de miel
1 bandeja de champiñones ostra
1/2 taza de camarones ecuatorianos
1 zanahoria
1 diente de ajo

Preparación:

Remojar los fideos de arroz en agua durante tres minutos.

Por mientras, en un wok, echar un toque de aceite de oliva o de canola y luego agregar el diente de ajo, previamente cortado en láminas. Tras esto, unir la zanahoria y los dientes de dragón.

A continuación cortar el cebollín en diagonal e incorporarlos al wok.

Luego agregar los camarones y posteriormente el jengibre con los champiñones, previamente picados.

Tras esto, agregar sal, salsa de soya y los fideos. Mezclar todo muy bien.

Decoración:

Colocar en un plato y, sobre el salteado, agregar la parte verde del cebollín para decorar. Así está listo para servir.

Atún con champiñones y vino blanco

Nº Personas:
4

Ingredientes:
1 Tarro atún al agua
1 bandeja champiñones
1 cucharada harina
1/2 vaso vino blanco
1 atado de verduras surtidas
1 cucharada mantequilla
1 diente de ajo
perejil
arroz graneado para acompañar

Tiempo Preparación:
30 (minutos)

Preparación:
Vacie en un bol el jugo del tarro de atun. Agregue el vino blanco. Caliente en una cacerola la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina. Revuelva bien. Agregue de un solo golpe el contenido del bol. Revuelva vivamente hasta que hierva. Agregue el ajo y las verduras. Deje cocinar durante unos 10 minutos Sobre un plato corte el atún en 5 o 6 trozos Retire de la salsa el ajo y las verduras. Agregue a la cacerola el atun y los champiñones para calentarlos. Sirva sobre el arroz graneado dispuesto y adornado con perejil.

Arroz con coliflor

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 coliflor
2 tazas arroz
1 Kg asado de tira
2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones:

Se corta la coliflor en gajos como arbolitos y se fríen hasta que queden dorados.

Aparte se cuece la carne con sal y ajo picado.

En una olla se pone una capa de coliflor y otra de arroz sucesibamente hasta completar las dos tazas.

Enseguida se vacía el caldo de la carne hasta que tape el arroz y la coliflor.

Se cuece a fuego bien lento hasta que el arroz esté completamente cocido y se sirve con un trozo de carne.

Ceviche de jibia

Cantidad: para 4 porciones

Ingredientes:

• 500 gr. de jibia
• 2 cucharadas de ají verde molido
• Sal y pimienta molidos
• 2 diente de ajo molidos
• 1 cebollla
• 1 rocoto
• 8 limones

Preparación:

Sancochamos la jibia durante 10 minutos. si es posible, la colgamos durante dos horas para que destile el sabor acido del calamar. Luego cortamos en cuadritos pequeños o en tiras delgadas. Agregamos el ají verde molido, los dientes de ajos molidos, la sal y la pimienta a gusto. Echamos el jugo de los limones, ervolvemos y servimos en una fuente, echandole encima la cebolla cortada a lo largo y las rodajas de rocoto.

Budín de Jibia

Cantidad: para 4 a 6 personas

Ingredientes:

• 1 Kg. de jibia
• 1 taza de cebolla picada fina
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 latas de salsa de tomate
• 1 taza de agua hervida
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cuacharadita de arégano
• 1 diente de ajo machacado
• hojas de laurel

Preparación:

La jibia se limpia y cuece en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos, se le agrega la sal a gusto y unas hojas de laurel. Una vez cocida se dejaenfriar en el caldo, se le saca el pellejo que a veces trae y se corta en trozos pequeños.

Saltar la cebolla picada en aceite, hasta que este tierna, agregar la jibia picada y calentar por unos minutos, agregar la salsa de tomate, agua, harina y aliños, mezclar todo.

Colocar en una fuente enmantequillada, con queso rallado encima. Al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se dore .

Pollo arvejado

Cantidad: 4 Personas

Ingredientes:

• 4 presas de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 1/4 cebolla cortada en pluma
• 1/2 zanaoria en rodajas
• 1/2 pimentón cortado en tiras
• 1 taza de arvejas
• 1/2 caluga caldo de pollo
• 1 tomate maduro pelado y picado
• sal, pimineta, comino, ají de color a gusto

Preparación:

Dorar el pollo en el aceite con la cebolla, zanahoria y pimiento. Condimentar y agregar el cubo de caldo de pollo y el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar las arvejitas y terminar la cocción.

Pollo con caramelo

Ingredientes

- 1 pollo
- 1 cucharada de madera de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de almendras peladas y tostadas
- 1 vaso de vermouth o vino blanco
- 2 cucharadas de sopa cola de buey
- ½ taza de crema fresca
- sal y pimienta

Preparacion:

- Preparar un caramelo con el azúcar y agregar la mantequilla.
- Lavar el pollo, cortar las presas y sacar la grasa de la rabadilla.
- Con los menudos se puede preparar un consomé.
- Sacar las presas y aliñar con sal y pimienta.
- Dorar por ambos lados en la preparación de caramelo.
- Agregar el vermouth, si lo desea de sabor más seco, poner vino blanco.
- Cocinar suavemente y agregar el caldo de cola de buey. Formar una salsa.
- Disponer las presas en una fuente y verter sobre ellas la salsa y espolvorear las almendras tostadas para decorar.

Datos sobre Nutrición

Todo lo que comemos y bebemos es y será parte importante de lo que somos, ya que la alimentación determina no sólo nuestro estado nutricional, sino también el crecimiento, desarrollo y salud a corto y largo plazo. Por lo tanto, para poder lograr una vida sana es importante que conozcamos los verdaderos beneficios de la Alimentación y Nutrición.
Para aprender sobre estos beneficios exsisten variadas clasificaciones de los alimentos, todas igualmente válidas. De acuerdo a sus funciones los alimentos se pueden agrupar en tres áreas:

Alimentos Formadores










Dentro de este grupo encontramos carnes, pescados, legumbres, huevos y lácteos, se llaman así porque contienen nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales que participan en :

Construcción, reparación de músculos, tejidos y órganos. Formación de huesos, uñas y dientes fuertes y sanos. Evitan la anemia, la fatiga muscular y mental. Además son esenciales para el crecimiento de los niños y la salud de los adultos.

Alimentos Reguladores

En este grupo se encuentran los vegetales y frutas. Estos alimentos contienen principalmente vitaminas, agua, minerales y fibra dietética.

Son indispensables para la formación y conservación de la piel. Favorecen la visión.

Ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo, previenen algunas infecciones y contribuyen al buen funcionamiento intestinal.

Alimentos Energéticos

Son los cereales, tubérculos, azúcares y grasas. Contienen principalmente carbohidratos y grasas proporcionando vigor y energía que el organismo necesita para realizar todas las actividades del día.

Otros elementos indispensables en la alimentación diaria y esenciales para el organismo son el agua y la fibra dietética. El agua se elimina en forma constante a través del aparato digestivo, riñones, pulmones y la piel, lo que hace necesario ingerirla varias veces al día para así hidratar el organismo. La fibra dietética, en cambio no es digerida por el organismo, esto se debe a que el sistema digestivo no cuenta con las sustancias que degraden, sin embargo, es fundamental en la prevención de estreñimiento y obesidad. Además ayuda a disminuir los altos niveles de colesterol en la sangre.

Pirámide alimentaria

El objetivo de la pirámide alimentaria es organizar el consumo diario de alimentos en forma equilibrada y variada. Ésta se encuentra dividida en cinco niveles.

En el primer nivel se encuentran los cereales, pan, papas y leguminosas frescas. Estos alimentos constituyen la principal fuente de energía, aportando esencialmente carbohidratos.

En el segundo nivel se ubican las frutas y verduras. Estos grupos son muy importantes por su aporte de vitaminas, especialmente de antioxidantes, y por su contenido de fibra dietética. El nutriente principal son los hidrato de carbono.

El tercer nivel de la pirámide está subdividido en dos partes: el grupo de los lácteos y el que agrupa a las carnes. Los alimentos contenidos en el grupo de los lácteos aportan proteínas de excelente calidad biológica como también calcio, fósforo, zinc, hierro, niacina y vitaminas A y del complejo B. El grupo de las carnes, mariscos, huevos y leguminosas secas también aportan una variedad de proteínas, mirelas y vitaminas.

El Cuarto nivel de la pirámide agrupa los aceites, mantequilla, margarina y otros alimentos que contienen una importante cantidad de grasas como paltas, aceitunas y frutos secos. Aquí se recomienda seleccionar el origen de la grasa prefiriendo las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas presentes en alimentos de origen vegetal como aceite de oliva, soya, sésamo y maíz.

En el quinto nivel de esta pirámide se encuentra el azúcar, la miel y los alimentos que contiene azúcares. El nutriente casi exclusivo son los hidratos de carbono simples. Es aconsejable disminuir el consumo de estos alimentos.

Torta Tres Leches

Ingredientes

1 bizcochuelo mediano (24 cm diámetro aprox.).
1 tarro de LECHE CONDENSADA
1 tarro de LECHE EVAPORADA
9 cucharadas colmadas de CREMA (250 g,1 tarro grande)
4 tazas de LECHE (800 ml)
2 cajas de crema pastelera instantánea (para preparar 1 litro)
1/4 taza de coñac (optativo)
6 claras
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar flor cernida

Preparación

1. Divida el bizcochuelo en tres capas, coloque el primer disco en un molde desmontable, idealmente del mismo diámetro.

2. Mezcle la LECHE CONDENSADA NESTLÉ con la LECHE EVAPORADA IDEAL NESTLÉ y la CREMA NESTLÉ.

3. Prepare la crema pastelera disuelta en la LECHE LARGA VIDA LECHESUR, según indicaciones del envase, agregue el coñac y mezcle bien.

4. Remoje abundantemente el primer disco con la mezcla de las tres leches y cubra con una capa de crema pastelera. Tape con el segundo disco y repita el procedimiento. Coloque el tercer disco de bizcochuelo y remoje con el resto de las tres leches, si fuese necesario, pinche el bizcochuelo para que absorba mejor.

5. Prepare un merengue firme con las claras y agregue poco a poco el azúcar granulada, incorpore finalmente el azúcar flor. Desmolde la torta sobre un plato, cubra y decore con abundante merengue. Dore con un soplete de pastelería o unos segundos en el grill del horno. Deje en el refrigerador hasta el día siguiente para obtener un óptimo resultado.

Tres leches de chocolate

6 personas

Adriel Castratt

Fotos, Carla Pinilla

1tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada

1 taza de crema

Queque:

1 ¼ taza de harina

½ taza de leche

¼ taza de cocoa o chocolate amargo3 huevos1

¼ taza de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de esencia de vainilla

Queque:

Batir primero los huevos con el azúcar y agregar la vainilla. Aparte, cernir 3 veces la harina, la cocoa y el polvo de hornear. Incorporar a la mezcla alternando con la leche, vaciar a un molde enmantequillado y colocar en el horno por 40 minutos a 160 grados.

Retirar del horno y dejar enfriar por 4 horas.

Aparte mezclar las 3 leches e incorporarlas al queque. Revolver.

Se sirve en copas, decorado con merengue y chocolate rallado.

Nota: Para el merengue, batir las claras a punto de nieve e incorporarle un almíbar de pelo hecho con dos cucharadas de azúcar por cada clara que se bata. Batir constantemente, hasta que el merengue se enfríe.

Salsa de Ajo

Ingredientes:

1 cabeza de ajo molida
1 yema de huevo
1 1/2 tazas de leche
2 cucharadas soperas de margarina
2 cucharadas cafeteras de harina
sal y pimienta

Procedimiento:

Derrita la margarina y agregue la harina sin dejar de mover hasta que tome un color dorado. Añada el ajo molido y fría durante 3 minutos.
Vierta la leche, siga moviendo hasta que dé un hervor.
Baje el fuego, agregue la yema de huevo y mueva un poco más.

Salsa para tacos

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
360 gr requesón ablandado
115 gr crema
2 cucharada(s) ají en polvo
1/2 cucharada(s) comino en polvo
1/8 cucharada(s) pimienta roja molida
100 gr salsa picante
120 gr queso parmesano rallado
110 gr tomate(s) pelados y picados
50 gr cebollin(es) picados
50 gr aceituna(s) negras en rodajas
50 gr aceituna(s) verdes rellenas con pimientos
doritos

Instrucciones

Una el requesón, crema, ají, comino, pimiento rojo en polvo.añada la salsa. Ponga sobre un plato para servir encima quesos, tomates, cebollines, aceitunas.
Sirva con doritos.

Guacamole

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 1/2 palta(s) grandes, maduras y molidas
62 1/2 gr queso crema
1/4 cebolla(s) mediana picada
1/4 ají verde picado
1/2 tomate(s) pelado y picado
1/2 cucharada(s) aceite de oliva
1/2 cucharadita(s) sal y pimienta
1/2 cucharada(s) cilantro picado
1/2 doritos (paquete) grande
gota(s) tabasco
1/2 cucharadita(s) vinagre

Instrucciones

Juntar todos los ingredientes y servir acompañado con doritos.

Tacos de carne

Ingredientes:
agua fria,
harina común 500 gr
sal
1 cucharadita manteca
2 cebella chica,
cilantro 7 ramas
1 ají,
2 paltas
2 tomate
1kilo carne para bife

Preparación:

Poner la masa en un bol, con la sal y el agua fria la manteca formaruna masa lisa igual como de torta frita.

Formar bolitas y darle forma redonda y fina, poner a calentar la plancha, agregar manteca, pasar las tortillas para que se cocinen no tiene que quemarce, tiene que quedar de color dorado.

En un bols picar las verduras chiquita, la palta cortarla en gajos en un plato, ponerles limon y sal

La carne cortarla en cuadraditos, y cocinarla en la plancha condimentar sal y pimienta o condimento para carnes.

Poner en una tortilla un poquito de carne, verduras picadas y palta.
Para que quede mas rico colocar un poquito de cremas de leche.
Cerrar como empanada pero no sellada.

Tacos de pollo

Ingredientes :

8 tortitas para tacos
250 gr de filetes de pollo
1 aguacate
6 tomates medianos
1 cebolla blanca pequeña
2 cebollas rojas
2 limones
8 hojas de lechuga
1 Cs de cilantro picado
1 Cs de aceite
½ pimiento serrano
1 pizca de azúcar en polvo
sal,
pimienta

Receta :

Poner a hervir los 4 tomates.
Pelarlos, quitarles las pepitas y mezclarlos con la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y el azúcar. Salpimentar.

Pelar las cebollas rojas. Pelar el aguacate, cortarlo en dados y echar por encima un chorrito de limón. Cortar los 2 últimos tomates en dados.

Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pollo, previamente troceados. Salpimentarlos y echar un chorrito de limón por encima.

Rellenar los tacos con los dados de tomates, los trozos de pollo, el aguacate, las cebollas rojas y la salsa.

Servir encima de las hojas de lechuga con el resto del relleno. Decorar con el limón.

Carne a la cacerola

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

4 escalopas
1 ajo(s) picados
1/2 cebolla(s) picada
1 zanahoria(s) en rodajas
1 taza(s) agua
1 papa(s) cocidas por persona
sal , pimienta y comino a gusto
Instrucciones

Freír los ajos y la carne, agregar la cebolla y zanahoria, aliñar. Agregar el agua y cocinar a fuego mínimo hasta que esté cocida. Agregar 2 papas cocidas a cada plato.

Betarragas rellenas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

4 betarraga(s)
1/2 taza(s) choclo (granos) congelados y cocidos
1 cucharada(s) sopera(s) mayonesa
1 cucharada(s) sopera(s) cebollin(es) picado (optativo)
1/2 lechuga(s)
Instrucciones

Cocer aproximadamente 45 minutos las betarragas en agua fría. Pelar. Con una cuchara de té ahuecar. Moler la pulpa que se saco ó y mezclar con choclo, mayonesa y cebollin, sazonar. Rellenar las betarragas con esta mezcla y servir sobre hojas de lechuga.

Zapallos italianos rellenos

Cantidad personas: 4

4 zapallos italianos
1/2 cebolla picda
1/2 zanahoria picada
1/4 pimiento picado
1/2 diente ajo picado
1/2 caluga caldo de pollo
1/2 taza arroz
125 gr carne molida
1/2 tarro chico salsa de tomates
sal , pimienta, orégano a gusto

Instrucciones

Freír cebolla, añadir ajo, pimiento, perejil y zanahoria.
Incorporar la carne y arroz.
Sofreír bien.
Cortar el tallo de los zapallos italianos, ahuecar.
Añadir la pulpa al sofrito anterior y cocinar por unos minutos.
Rellenar los zapallos italianos.
Poner los zapallos parados en una olla para que no se salga el relleno.
Verter a la olla 1/2 litro de agua y cocinar aproximadamente 15 minutos.

Carbonada

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
4 papa(s) cortadas en trozos
1/2 kg posta negra
1/2 taza(s) porotos verdes
1 1/2 lt agua
1/2 taza(s) zanahoria(s) picadas
1 cucharada(s) jugo de tomates
2 cucharada(s) sopera(s) arroz
1 huevo(s)
1 cucharadita(s) ají de color (optativo)
sal y pimienta

Instrucciones

Corte la carne en pequeños trozos y haga lo mismo con las verduras.
En una cacerola coloque el aceite y agregue el ají de color, fría la carne y todas las verduras. Añada el agua hervida y deje cocinar unos 20 minutos.

Luego agregue el arroz y deje cocinar otros 10 minutos más.

Antes de servir coloque la yema de huevo batida y el perejil picado finito.

Ají relleno con atún

Ingredientes

6 ají verde (grandes).
1 tarro de atún (también puede ser con otro tipo de relleno)
1/2 Pimentón rojo.

Batido
1 huevo
harina o base para ferir.

Preparación

Sacar los tallos y las pepas del ají.
Hervir por 5 minutos, para quitar lo picnate. Sacar del agua hervida y poner en agua fría con hielo para parar la cocción.

Con el atún y pimentón hacer una pasta y rellenar los ajis.

Pasar los ajis por huevo y harina o por la base para ferir.
Freir en aceite muy caliente